今天来给大家分享一下关于乳化作用的原理-乳化剂的乳化作用原理的问题，以下是对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
什么是乳化剂？它的工作原理是什么？
乳化剂是一种能使两种或两种以上不互溶组分的混合液体形成稳定乳液的物质。
其作用原理是在乳化过程中，分散相以液滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低混合体系中各组分的界面张力，并由于乳化剂赋予的电荷而在液滴表面形成牢固的薄膜或双电层，从而阻止液滴相互聚集，维持均匀的乳液。
乳化剂根据其结构和性质而不同。乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型。按其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按作用类型可分为表面活性剂、增粘剂和固体吸附剂；根据其亲脂性和亲水性，可分为亲脂性和亲水性。
乳化剂的表面功能和稳定性
界面形成和稳定性的机理；
1.乳化剂在界面处密度最高，乳化剂分子在液滴外形成一层保护膜，从几何空的结构角度看是合理的，从能量角度看符合能量最小原理，所以形成的乳液比较稳定；
2.由于乳液的形成，体系的界面面积大大增加，也就是说要对体系做功，从而增加了体系的界面能，导致体系的不稳定性。因此，降低界面张力，降低总界面能，可以增加体系的稳定性；表面活性剂作为一种良好的乳化剂，可以降低界面张力。
根据“相似相容原理”，乳化剂中的亲油和亲水基团会插入同侧，使自己处于水油界面。在乳化过程中，乳化剂的用量与乳化温度成反比。当乳化温度升高时，液体分子间的距离增大，液体内部对表层分子的吸引力减小，因此表面张力降低。
3.向体系中加入乳化剂后，在降低界面张力的同时形成界面膜。界面膜对分散相液滴有保护作用，使布朗运动中相互碰撞的液滴难以聚结，液滴的聚结(不稳定性)是建立在界面膜破裂的基础上的。因此，界面膜的机械强度是决定乳液稳定性的主要因素之一。
参考以上内容:百度百科-天然乳化剂，百度百科-乳化剂。
